Ente – gefüllt

Für 4 Personen:

1 Ente 1,5 – 2 kg ; Salz ; 100 g Flüssige Butter ;
Herz und Magen von der Ente ; Entenleber ; 250 g Kalbsleber ; 2 Brötchen ;
125 g zerlassene Butter ; 100 g Morcheln oder Champignons ; 3 Eier ; Salz ; Pfeffer ; Estragon ; Worchestersauce ;
4 Tassen Kochendes Wasser ; 125 ml Sahne ; Mehl zum Binden ; Salz ; Pfeffer
Die Ente waschen, abtrocknen, salzen, füllen und zunähen. Füllung:
Herz und Magen kochen, mit der rohen Enten – und Kalbsleber und den eingeweichten, ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit der zerlassenen Butter, den geputzten, kleingeschnittenen Pilzen, den Eiern und Gewürzen gut verrühren. Die Ente füllen.
Die Ente mit der Brustseite nach oben auf den Rost der Bratenpfanne legen und mit Butter bepinseln. Unten in den Backofen einschieben und braten lassen. Anschlie3end den Bratensatz mit Wasser und Sahne ablöschen, mit Mehl binden und abschmecken.

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