Für 4 Personen:
6 Eier ; 250 g frische Champignons (am besten die braunen Egerlinge) ; 5
EL Mayonnaise ; 3 EL Joghurt ; 2 EL Sahne ; 1 TL Scharfer Senf ; 1 Bund
Schnittlauch ; Salz ; Pfeffer ; evtl. etwas Zitronensaft. Die Eier werden zunächst hart gekocht und zum Abkühlen beiseite gelegt. Während der Abkühlzeit die Champignons gut putzen und grob hacken, leicht salzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mayonnaise, Joghurt, Senf und Sahne verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas Zitronensaft zugeben (Geschmackssache).
Die zwischenzeitlich abgekühlten Eier pellen und ebenfalls gro3 hacken. Pilze und Eier mit der Sauce vermischen und mit den Schnittlauchröllchen gut bestreuen. Dazu schmeckt dunkles Brot ebenso gut wie Toast oder Weißbrot.