24 große Spinatblätter ; Salz ; 1 Brötchen vom Vortag ; 1 Zwiebel ; 1/2
Bund Petersilie ; 2 EL Butter ; 250 g Bratwurstbraet ; 1 Ei ; Pfeffer ;
Muskat; 1/8 l Klare Brühe ;
3 mittelgro3e Tomaten ; 1 Knoblauchzehe ; 1 EL Olivenöl ; 125 g Creme fraiche ; 1 EL Tomatenmark
Spinat putzen, waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Dann in
Eiswasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. 1 EL Fett erhitzen, Zwiebel und Petersilie darin andünsten. Brät, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel – Petersiliengemisch und Ei verkneten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Jeweils 2 Spinatblätter übereinander legen. Einen Esslöffel der Füllung auf die Mitte setzen, die Seiten überklappen und die Blätter vorsichtig aufrollen. Röllchen im restlichen Fett anbraten. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 20 -25 min bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
Für die Soße Tomaten waschen, putzen, 2 Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ôl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Tomatenwürfel darin andünsten, etwas Wasser angie3en und 2 -3 min köcheln lassen. Tomaten durch ein Sieb streic hen, den Sud auffangen. Creme fraiche und Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Soße in eine Form gießen.
Spinatröllchen aus der Pfanne nehmen und in die Form setze n. Mit
Tomatenwürfeln bestreut servieren. Pro Person ca. : 410 kcal Zubereitung : 1 Std.

Für 1 Backblech:

1 Schwäbischen Hefeteig oder 1 Geriebenen Hefeteig ; 1 Lauchstange, in Streifen geschnitten ;
400 ml Wasser ; 1/2 EL Salz ; 3 Apfel ; 200 g Gorgonzola, in Stückchen ;
200 ml Milch ; 100 ml Kaffeerahm ; 2 Eier ; 1 EL Speisestärke ; Salz ; Pfeffer ; Muskatnuss
Sie können entweder einen Schwäbischen Hefeteig oder einen Geriebenen
Hefeteig verwenden. Das entsprechende Rezept ist separat erfasst.
Das Wasser mit dem Salz aufkochen, den Lauch beigeben, 5 Minuten köcheln lassen, abseihen. Auf den Kuchenboden verteilen. Die Apfel in feine Schnitze teilen, kreisförmig über den Lauch legen. Den Käse darüber verteilen.
Die Zutaten für den Guss miteinander vermengen, auf dem Kuchen verteilen. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens 1/2 Stunde backen.

Für 1 Backblech:

1 Schwäbischer Hefeteig oder 1 geriebener Hefeteig ; 1/2 l Wasser ; 50 g Mandeln ; 5 EL Himbeergelee ; 3 EL Wasser ; 2 EL Kirschwasser ; 250 g Rahmquark ; 100 ml Rahm ; 1 EL Zucker ; 1 Birnen, gut reif, geschält, in Hälften geschnitten ; 1 EL Zitronensaft ; Mandelsplitter
Sie können entweder einen Schwäbischen Hefeteig einen Geriebenen
Hefeteig oder einen sü3en Mürbeteig verwenden.
1/2 l Wasser aufkochen, die Mandeln hineingeben. 5 Minuten stehen lassen. Die Mandeln schälen, in Späne schneiden. In einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten. Himbeergelee, 3 EL Wasser, Kirschwasser miteinander vermengen und 5 Minuten köcheln. Rahmquark, Rahm und Zucker miteinander vermengen und auf den gebackenen und ausgekühlten Kuchenboden streichen. Die Birnenhälften drauflegen, mit Zitronensaft beträufeln. Das Himbeerge lee darauf streichen. Mit den Mandelsplittern bestreuen.

Für 4 Bierbrezeln:

250 g Mehl ; 21 g Hefe ; Zucker ; 1/8 l Export-Bier ; 1/2 TL Salz ; 10 g
Butter, weich 1 Eigelb ; 2 EL Export-Bier ; 1 EL Salz, grob
Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und den Zucker darüber streuen. Anschlie3end das Bier zur Hefe gie3en, leicht miteinander verrühren und die Flüssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken.
Dann die Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen. Im Anschluss daran das Salz und die Butter zugeben und den Teig vermengen. Dabei rühren, bis der Teig Blasen wirft. Diesen erneut mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und in vier Portionen zerteilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daraus je vier Würste von 40 -45 cm Länge rollen, mit dicken Mittelstücken und dünnen Enden.
Die Würste zu Brezeln formen und die dünnen Enden leicht auf dem
Mittelteil andrücken. Das Backblech leicht mit Mehl b estäuben.
Das Eigelb mit dem Bier verquirlen und die Brezeln damit bestreichen. Mit einem kleinen, in Wasser getauchten Küchenmesser die Mittelstücke der Bierbrezeln leicht einritzen.
Die Brezeln mit dem groben Salz bestreuen und auf der mittleren Schien e in den vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gie3en und die Tür sofort verschlie3en. Die Hitze auf 200 Grad senken und die Brezeln 20-25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Weitere Varianten, die Brezeln zu dekorieren, sind das Bestreuen mit
Kümmel, Sesam, Käse, Paprika oder ein wenig Mehl.

500 g Rinderbrustknochen ; 200 g Karotten ; 400 g Kartoffeln ;
250 g Spätzle ; 1 Zwiebel ;
1. Aus den Rinderbrustknochen eine Brühe kochen, die gewürfelten Kartoffeln darin garen. Die fertigen Spätzle in Butter schwenken, in die Teller geben und mit Brühe und Kartoffelstücken übergie3en.
2. Zwiebel in Fett schmalzen und mit Grünzeug über die Suppe geben.

500 g Rindfleisch ; 2 1/2 l Wasser ; 1 Zwiebel ; 1 Karotte ; 1 Lauchstange, klein ; etwas Sellerie ; 2 Pfefferkörner ; 2 Lorbeerblätter ; 3 Nelken ; 2Pimentkörner ;
40 g Butter ; 2 EL Mehl ; 150 g Sultaninen ; Zitronensaft ; Zucker ; Nelken, gemahlen
1. Das Rindfleisch mit kaltem Wasser, den Gemüsen und den Gewürzen zum Kochen bringen, bis das Fleisch gar ist.
2. Aus der Butter und dem Mehl eine dunkle Mehlschwitze herstellen. Mit der abgesiebten Fleischbrühe ablöschen, die Sultaninen zugeben, mit Zitronensaft, Zucker und Nelken abschmecken.
3. Das Fleisch wird dann im zweiten Gang mit Kartoffeln und Preiselbeeren serviert.