Maultaschen I


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Überbackene Maultaschen
Für 4 Personen:

12 (mindestens!) fertige Maultaschen (selbstgemacht, beim Metzger oder abgepackt gekauft) ; 200 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hackfleisch) ; 4 grosse oder 8 kleine Tomaten ; 1 Packung Passierte Tomaten ; 1 Bis 2 Zwiebeln ; 1 Päckchen Reibekäse (schön fett und sahnig, dieses Rezept passt nicht in die Diätküche!) ; 1 l Brühe ; Ôl oder Bratfett zum Anbraten ; Pfeffer ; Salz ; Paprika
Die Brühe zum Kochen bringen und die Maultaschen hineingeben, ca. 15 bis 20 Minuten vor sich hin simmern lassen (nicht zu sehr kochen lassen, mir sind die Maultaschen dann schon zerfallen). Währen d die Maultaschen in der Brühe garen, die Zwiebeln würfeln und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dem Bratfett andünsten und das Hackfleisch in die Zwiebeln krümmeln. Das Fleisch bräunen lassen und die passierten Tomaten dazugeben, würzen. Die Fleisch-Tomaten-Sosse einkochen lassen bis die Maultaschen gut sind.Die Maultaschen aus der Brühe nehmen, etwas abtropfen lassen. Nun eine Auflaufform einfetten und die Tomatenscheiben abwechselnd mit den Maultaschen einschichten.Darüber gibt man die Fleisch-Tomatensauce und als letztes den Reibekäse. Das ganze kommt in den Backofen oder unter den Grill bis der Käse zerlaufen oder – je nach Geschmack – gebräunt ist.

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Käsesalat


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Für 4 Personen:

1 EL Süsser Senf ; 2 EL Kräuteressig ; 4 EL Wei3wein ; Salz ; Schwarzer Pfeffer ;
1 Prise Zucker ; Worchestersauce ; Tabasco ; 4 EL Ôl ; 25 0 g Apfel ;
200 g Allgäuer Hartkäse ; 1 Zwiebel ; 1 Päckchen Kresse ; 100 g Senfgurke
Aus Senf, Essig, Wein, den Gewürzen und Ôl eine Salatsauce rühren und kräftig abschmecken. Apfel, Käse und Senfgurke in feine Stifte schneiden und dabei die Apfelstifte direkt in die Sauce geben, damit sie nicht braun werden. Die Zwiebelwürfel und alles zusammen gut vermengen. Durchziehen lassen und mit Kresse überstreut servieren.
Dazu Kümmelstangen, Laugenbrezeln, Weisswein

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Suppenknödel


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Für 4 Personen:

10 altbackene Brötchen ; Salz ; 1/2 l hei3e Milch ; 1 Zwiebel ; 40 g Butter ;
1 Bund Petersilie ; 3 Eier ; 100 g Mehl ; 1 l Fleischbrühe aus Würfel
Die Brötchen in feine Würfel schneiden, mit gesalzener, hei3er Milch übergießen und durchziehen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in hei3er Butter goldgelb rösten. Die Petersilie waschen und hacken, dann in die Semmelmasse geben. Die Eier und das Mehl ebenfalls hineingeben und gut mischen.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Mit mehligen Händen Knödel mittlerer Groesse formen und in der Fleischbrühe sieden lassen (nicht kochen, sonst zerfallen sie). Nach knapp 10 Min steigen die Knödel an die Oberfläche und sind gar. In heisser Fleischbrühe anrichten.

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Leberknödel


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Für 4 Personen:

5 Brötchen ; 1/2 l Wasser zum Einweichen ; 75 g Speck ; 250 g Gemahlene Rinderleber ; 250 g Rinderhack ; 2 Zwiebeln
2 Eier ; 1 TL Getrockneter Majoran ; Salz ; Wei3er Pfeffer ; 1/2 Bund Petersilie ; 2 l Fleischbrühe aus Würfeln
Brötchen in dem Wasser 15 Min weichen lassen. Inzwischen den Speck 1/2 cm gross würfeln und in einer Pfanne 5 Min auslassen. Die gemahlene Leber, das Rinderhack und die ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und ebenfalls hinzugeben.Die Zwiebel schälen, fein gewürfelt in die Schüssel geben und die Eier hineinmischen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die gewaschene und klein gehackte Petersilie in den Fleischteig mischen. Die Fleischbrühe in einem grossen flachen Topf aufkochen.Aus dem Fleischteig Kloesse von etwa 5 cm Durchmesser formen und in der Brühe 15 Min Garziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.Dazu Sauerkraut und Salzkartoffeln.

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Schwäbischer Topf


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Für 4 Personen:

4 Scheiben Rinderfilet ; 4 Scheiben Kalbsfilet ; 4 Scheiben Schweinefilet ; Schwarzer Pfeffer ; 20 g Mehl ; 30 g Margarine ; Salz ; 1 TL Paprika edelsüß ; 1/4 l Sahne ; 125 ml Saure Sahne ; 2 Sardellenfilets ; 1 TL Braten saft
(Fertigprodukt) ; 25 g Butter ; 1/2 Bund Schnittlauch ; 500 g Spätzle
Das Fleisch abtupfen und mit Pfeffer bestreuen, in Mehl wenden. Margarine in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben darin auf jeder Seite 3 Min braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen und Warmstellen. Paprika in das Bratenfett streuen, umrühren, sofort mit Sahne und saurer Sahne ablöschen. Die Sardellenfilets abspülen und zerdrück en, dann in die Sauce geben. Den Bratensaft darin auflösen und die Sauce 2 Min kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spätzle darin 5 Min braten und immer wieder umrühren, damit sie nicht zu stark bräunen. Spätzle mit Salz würzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit den Fleischscheiben belegen und die Sahnesauce darüber giessen. Mit feingeschnittenen Schnittlauch bestreuen. Dazu Feld- oder Endiviensalat.

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Sahnesteak


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Für 3 Personen :

3 Schweinerückensteaks ; Grillgewürz ; 3 EL Sonnenblumenöl ;
20 g Butter ; 1 Zwiebel ; 50 ml Wei3wein ; 200 ml Wasser ; 1 Päckchen “Fix für Geschnetzeltes Züricher Art“ ;
2 EL Creme fraiche ; 40 g Gekochter Schinken ; 50 g Butter ; 3 Scheiben Toastbrot ; Petersilie
Die Steaks mit Grillgewürz würzen und mehligeren, in hei3em Fett braten und warm stellen. Zwiebeln schälen und würfeln. In der Butter glasig werden lassen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit kaltem Wasser auffüllen und den Beutelinhalt einrühren. Aufkochen und 2 Min kochen lassen. Die Creme fraiche zugeben und nochmals 2 Min köcheln. Für die Garnitur den gek. Schinken in dünne Streifen schneiden und in der restlichen Butter andünsten. Das Wei3brot entrinden, in kleine Würfel schneiden, dem gek. Schinken zugeben und solange auf kleiner Flamme in der Butter rösten, bis es knusprig ist. Zum Schluss die Petersilie zugeben. Jetzt die fertigen Steaks mit der Sauce überziehen und die Garnitur obenauf geben. Dazu Spätzle.

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Linseneintopf


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Für 4 Personen:

1 kleine Zwiebel ; 100 g gewürfelter roher Schinken ; 2 EL Ôl ; 1 1/2 l Brühe ; 150 g Linsen ; 2 kleine rote Paprikaschoten ; 5 TL Essig ; 1 EL Currypulver ; Pfeffer ; Salz ; 6 Fleischwürstchen ; 150 g Spätzle
Zwiebeln abziehen, hacken und zusammen mit dem gewürfelten Sc hinken in hei3em Ôl andünsten. Die Hälfte der Brühe und die Linsen beifügen. Zugedeckt 1/2 Stunde köcheln lassen, nach und nach die restliche Brühe hinzugeben. Paprika putzen, waschen und klein würfeln.
Den Eintopf mit Essig, Curry, Pfeffer und Salz würzen . Paprika zugeben. Die Würstchen in Stücke schneiden, mit den Spätzle hinzufügen. 10 min. ziehen lassen. Nicht mehr kochen. Abschmecken.

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Eiersalat


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Für 4 Personen:

6 Eier ; 250 g frische Champignons (am besten die braunen Egerlinge) ; 5
EL Mayonnaise ; 3 EL Joghurt ; 2 EL Sahne ; 1 TL Scharfer Senf ; 1 Bund
Schnittlauch ; Salz ; Pfeffer ; evtl. etwas Zitronensaft. Die Eier werden zunächst hart gekocht und zum Abkühlen beiseite gelegt. Während der Abkühlzeit die Champignons gut putzen und grob hacken, leicht salzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mayonnaise, Joghurt, Senf und Sahne verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. etwas Zitronensaft zugeben (Geschmackssache).
Die zwischenzeitlich abgekühlten Eier pellen und ebenfalls gro3 hacken. Pilze und Eier mit der Sauce vermischen und mit den Schnittlauchröllchen gut bestreuen. Dazu schmeckt dunkles Brot ebenso gut wie Toast oder Weißbrot.

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Käsespätzle


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Für 4 Personen:

375 g Mehl ; 2 Eier ; Salz ; 1/4 l Wasser ; 30 g Margarine ; 2 Zwiebeln ; 100 g Geriebener Käse
Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem festen Teig verrühren. 20 g zerlassene Margarine zufügen und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft. In einem möglichst weitem Topf Salzwasser zum Kochen bringen, einen Teil des Teiges auf ein angefeuchtetes Holzbrett geben und mit einem in Wasser getauchten Messer dünne, lange Spätzle in das kochende Wasser schaben. Nach 3 – 5 Min die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Mit dem Rest des Teiges ebenso verfahren. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln goldgelb braten. Die fertigen Spätzle abwechse lnd mit geriebenem Käse schichtweise auf einer Platte anrichten. Zuletzt die Zwiebelringe darüber geben.

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Kohlrabigemüse


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Für 4 Personen:

4 große Kohlrabi ; Salz ; Brühwürfel ; 30 g Margarine ; 35 g Mehl ;
1/4 l Gemüsewasser ; 1/4 l Sahne ; Pfeffer ; Muskatnuss ; 1 Eigelb
Die zarten Kohlrabiblätter abstreifen. Die Knoll en schälen und zuerst in Scheiben dann in Stifte schneiden. Mit wenig Salzwasser und einem Brühwürfel ca. 20 Min garen. Abwiegen und abtropfen lassen.
Aus Margarine, Mehl und 1/4 l Gemüsewasser eine helle Grundsauce bereiten.
Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer, Muskat und den feingehackten Kohlrabiblättern gut durchkochen, mit dem Eigelb legieren und die Kohlrabistifte in der Sauce wieder heiß werden lassen. Nicht kochen.
Zu Kartoffeln und Frikadellen oder Bratwurst.

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